沈阳炖卤肉料 南益食品炖卤肉料批发 排骨炖卤肉料

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在卤菜中，关于香料的配方，可能在很多新手看来是特别重要，在这里我要说的是，卤菜中，香料真的不是最l重l要的。大多数的香料在卤菜中的作用，说浅点，增香去异，说深点，就是一个掩盖异味的作用。我们都知道，每一种肉有它自身特有的异味，大多数都属于腥味比较重，而这种腥味在熟化的过程中，只能减少，而不能完全的消除。也就是说，不管我们怎么给它加热，它的腥味依然会存在，这时候，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香味比较浓，它能盖过肉的腥味，所以我们闻到的是香味而不是腥味了，但这并不代表肉就没有腥味了。在我看来，与其说香料有增香作用，倒不如说香料有掩盖作用更确切一些。如果你怀疑这种说法的话，可以做个试验，用白水煮2斤肉，放一颗八角在水里，你依然能闻到肉腥味，如果你放10颗八角试试。在我们卤菜中用到的所有香料，它们所起的作用基本都是掩盖异味的作用。只不过在日常的说法中，因其香料掩盖了异味，所以我们也就可以理解为增加了香味。

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有些香料的香味浓一些，异味淡些，排骨炖卤肉料，如八角，桂皮，小l茴香等，有些香料的香味淡一些，异味重一些，如草l果、白蔻、草l寇等，有些香料有苦味，如山l奈、木香等，所以在我们做卤菜配方的时候，通常是香味浓而异味淡的香料用量稍大一些，香味淡而异味重的香料用量相对偏小一些；同时我们还要根据卤制的原材料的特性来使用香料，排骨炖卤肉料批发，比如卤猪肉，八角、桂皮、小l茴香等用量偏大，沈阳炖卤肉料，鸡肉则是白l芷、良姜、八角用量偏大，兔肉则是八角、陈皮、干姜用量偏大，如果再要考虑到卤肉需要体现出本身的肉香味，那香料的用量就需要有定量了，以香料味不掩盖住肉香味为原则。从这些角度来说，排骨炖卤肉料大全，配方中各种香料的用法和用量才有了区别。

邢台市南益食品有限公司为您介绍卤肉炖菜需要那些香料

八角：在炖肉中添加，可去除腥膻味，增加八角独有的芳香，增加食欲。

花椒：花椒在日常使用最频繁的香料。花椒最l大l的特点就是“麻”，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

桂皮：桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。也是五香粉的成分之一。药用价值也很高。